谈浓香型白酒生产中乙酸乙酯升高的应对措施

• 作者: 刘义会 孙中理 常少健 张磊 彭奎 李国红 李大和 李觅 王超凯
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 应对措施 乙酸乙酯升高 浓香型白酒
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

回忆1980年代浓香型白酒酿造过程中产酯酵母生态分布的研究,发现产酯酵母主要来自环境、场地和麦曲中,为基酒中乙酸乙酯升高寻找原因,指出应对措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大和		53	119	5.0	8.0
2	李国红		39	91	5.0	7.0
3	王超凯		30	54	4.0	5.0
4	彭奎		25	44	3.0	5.0
5	常少健		4	9	2.0	3.0
6	张磊		7	21	3.0	4.0
7	李觅		3	6	1.0	2.0
8	孙中理		3	6	1.0	2.0
9	刘义会		1	0	0.0	0.0