腊香兔肉的研究

• 作者: 张恒华
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 腊香兔肉 风味 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

腊兔是我国传统的腊肉制品之一,有着悠久的历史,加工方法简单,设备投资少,风味独特,具有典型的腊香风味,贮存期长,深受消费者欢迎.但是传统的腊兔制品企业,大多是家庭小作坊式生产,即便有少数企业生产,也是设施落后,工艺原始,生产效率低,品质不稳定等.随着现代食品科技的迅猛发展和人民生活水平的不断提高,消费者对产品的风味、营养、安全与卫生质量都提出了更高的要求.研究利用现代的食品生产加工技术,结合传统的制作方法.将腌制、别针整形、挂车、烘干、烟熏、包装、高温杀菌等生产工艺;精选优质兔肉原料,经科学配料加工而成的腊香兔肉制品,其产品不仅色泽酱褐油润,口感鲜美,腊香醇厚,咸淡适中,而且便于贮存、食用方便,继而为企业增加了经济效益,同时促进了传统风味食品的发展,进一步加快延伸了我国兔业的加工产业链.