液相色谱-串联质谱法测定牛排产品中大豆蛋白含量

• 作者: 任南 张颖颖 李石磊 李莹莹 王守伟 田寒友 赵文涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 液相色谱-串联质谱 多肽 牛排 大豆蛋白 定量
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 297-303
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191013-105

摘要

建立液相色谱-串联质谱技术测定牛排产品中大豆蛋白含量的方法.首先利用高分辨质谱结合Unitprot数据库,对大豆特异性多肽进行鉴别及筛选,获得可用于大豆准确定性的多肽序列信息,并利用skyline软件将多肽序列转换为离子对信息;其次利用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)对大豆蛋白特异性多肽进行确证,构建大豆蛋白LC-MS/MS定性判别方法;进一步开展用于定量多肽的筛选研究,最终筛选到线性和回收率较好的定量多肽共3条,分别为GSDLVNVR、VSDDEFNNYK、LVFCPQQAEDDK,线性相关系数均达到0.99以上,加标回收率为81.7％～115.8％,精密度小于13％,检出限为0.15％,定量限为0.5％;同时对市售28个牛排进行大豆蛋白含量的测定,构建LC-MS/MS方法测定牛排中大豆蛋白含量的方法.结果 表明,该方法特异性好,准确度高,同时可推广应用至其他肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王守伟		58	326	11.0	16.0
2	田寒友		26	155	6.0	11.0
3	李莹莹		21	91	6.0	9.0
4	张颖颖		8	27	3.0	5.0
5	赵文涛		6	15	1.0	3.0
6	李石磊		4	0	0.0	0.0
7	任南		4	6	1.0	2.0