玉竹多糖复合果汁饮料的配方优化及稳定性研究

• 作者: 唐永慧 夏光辉 张丽 杜雨航 王春燕 赵俪颖
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 玉竹 多糖 果汁 饮料 制作工艺
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 20-25,43
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.07.005

摘要

玉竹为传统的药食两用原料,玉竹根茎中多糖含量高达15％,适合开发多糖类液态饮料食品.为开发玉竹多糖饮料,本试验从玉竹根粉中提取多糖,添加猕猴桃汁、苹果汁和菠萝汁,配以白糖、柠檬酸和果葡糖浆,制作出酸甜可口的保健型复合饮料.通过单因素和正交试验,以感官评分为评价指标,优化得到了玉竹多糖复合果汁饮料的最佳配方,即玉竹多糖浓缩液、猕猴桃汁、苹果汁和菠萝汁的混合比例为6:3:1:1、加水比1:15(V/V)、白糖3％、柠檬酸0.03％和果葡糖浆2％,制作时为提高复合饮料的稳定性可添加0.05％羧甲基纤维素钠.按上述配比制作出的玉竹多糖复合果汁饮料组织状态均匀稳定,色泽浅黄绿色,口感酸甜适度,感官评分高达94.6分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏光辉	通化师范学院食品科学与工程学院	41	197	8.0	12.0
2	赵俪颖	通化师范学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	张丽		3	0	0.0	0.0
4	王春燕		16	56	4.0	7.0
5	杜雨航	通化师范学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	唐永慧	通化师范学院食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0