黄酒酿造技术研究进展

• 作者: 孔博 张娟 汪江波 王浩 蒋祥瑞 蔡凤娇
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 原辅料 预处理 曲酶发酵
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

黄酒作为中国传统且独有的酒类饮品,集独特风味和营养价值于一身,在中国已经流行了数千年,至今受大众喜爱.虽然传统的生产方式已经使用了几个世纪,但在过去的几十年里,大量的技术创新对黄酒行业产生了巨大的影响.然而,有关这一领域的技术研究进展的综述相对较少.介绍了近年来我国黄酒酿造新技术的研究进展,针对原料预处理和曲酶发酵这两阶段工艺的技术研究进展进行了归纳总结,分析比较了不同技术存在的优缺点,旨在为探索黄酒酿造工艺新技术提供借鉴和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪江波		24	152	9.0	11.0
2	王浩		7	2	1.0	1.0
3	张娟		20	8	2.0	2.0
4	孔博		4	0	0.0	0.0
5	蔡凤娇		6	2	1.0	1.0
6	蒋祥瑞		1	0	0.0	0.0