湖南剁辣椒降解亚硝酸盐乳酸菌筛选鉴定及发酵特性研究

• 作者: 卿煜维 杨剑 赵玲艳 邓放明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 亚硝酸盐分解 剁辣椒 发酵特性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 69-74
• 页数: 6页
• 字数: 5776字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021607

摘要

为筛选出湖南地区剁辣椒中具有高效降解亚硝酸盐的乳酸菌,从湖南省4个市采集的12个样品中共分离出33株乳酸菌.将分离出的乳酸菌在含有250 mg/L亚硝酸盐的MRS培养基中培养24 h,选取降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌,进行16S rDNA分子生物学鉴定,并测定其发酵特性.实验中选育了4株具有较强降解亚硝酸盐能力的乳酸菌,分别为短乳杆菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌以及戊糖乳杆菌,其中德氏乳杆菌降解亚硝酸盐的能力最强,MRS培养基中生长24 h,其亚硝酸盐降解率为87.7％,发酵罐恒定pH值6.0,培养24 h,其降解率为98.9％.德氏乳杆菌具有良好的耐酸、耐盐与快速产酸能力,可作为果蔬发酵剂进一步开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室	155	1655	23.0	35.0
2	赵玲艳	湖南农业大学食品科技学院	41	591	11.0	24.0
3	杨剑	湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室	7	1	1.0	1.0
4	卿煜维	湖南农业大学食品科技学院	4	0	0.0	0.0