黑色小扁豆中不同结合态酚类含量、花青素组成及其抗氧化活性研究

• 作者: 张兵 李文婷 李红艳 邓泽元 邹安迪
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 小扁豆 酚类 黄酮 抗氧化活性 花青素
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 299-306
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.02.036

摘要

黑色小扁豆因含有丰富的营养素、微量营养素和植物化学物成分而受到研究者的关注.为深入了解小扁豆的营养价值,对小扁豆中不同结合形态的酚类化合物含量及其抗氧化活性(亚铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力)进行测定.结果表明,黑色小扁豆中不同存在形式的酚类提取物含量差异显著.酯键合态酚类提取物中含有较高的酚酸含量(1.61 mg/g),碱水解结合态酚类提取物具有较高的黄酮含量(1.07 mg/g)及抗氧化活性[亚铁离子还原能力(43.80 mmol/g)、DPPH自由基清除能力(2.13 mg/g)、ABTS清除能力(3.92 mg/g)].对黑色小扁豆中存在的花青素进行提取和分析鉴定,其含有的花青素主要为飞燕草-3-O-(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-α-L-吡喃阿拉伯糖苷)和矢车菊素衍生物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	李红艳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	44	340	10.0	17.0
3	张兵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	17	72	5.0	8.0
4	李文婷	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	1	1.0	1.0
5	邹安迪	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0