丽江美肴“琵琶肉”

• 作者: 周礼
• 来源期刊: 保健医苑
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 美味天下
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

到云南的怒族人家做客,主人常常会奉上一道特别的佳肴——“琵琶肉”.“琵琶肉”,又称猪膘肉,是怒族、普米、纳西、摩梭等民族的传统美食,因其外形酷似琵琶,故称之为“琵琶肉”.清吴大勋的《滇南闻见录》载:“丽江有琵琶猪,其色甚奇,煮而食之,颇似杭州之加香肉.” “琵琶肉”的制作工艺主要来源于藏族的传统腌肉,但怒族人却坚持认为,琵琶肉的腌制法是神仙教的.相传,在很久以前,当地有一位经验丰富的老猎人,他的射箭技术堪称一流,几乎百发百中,只要他拿着弓箭进山,从来没有空手而归过.然而,猎人却觉得他的好运是神仙给的,因此每次打完猎,他总不忘祭奠山神和猎神.