江瑶柱:瑶池玉柱,席上珍馐

• 作者: 嘉楠(文/摄影)
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜技术 鱼品 艺术与科学 一幅画 马鲛鱼 席上珍 海鲜 一以贯之
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS2

摘要

《海错图》里有一幅画,堪称艺术与科学的完美结合。然而画中所绘之物并非绚烂的奇鱼美蟹,而是一种黑乎乎的贝类。一以贯之的评价中国人对海鲜的评价经常发生变化,《海错图》里有很多这样的例子。比如,当时的人认为油脂多的鱼不好吃,但现代人却认为油多的鱼才香。当时的人觉得马鲛鱼是"鱼品之下",而现代的保鲜技术提升后,马鲛反而被认为是送礼拿得出手的鱼。