一种水发罗非鱼鱼皮的工艺

• 作者: 佘文海 梁珀钏 马海霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 罗非鱼 鱼皮 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

罗非鱼作为中国重要的淡水养殖鱼种,年产量极大,对其副产物的综合利用有利于提高其整体的经济价值.在其各种副产物中,罗非鱼鱼皮的营养价值较高,富含胶原蛋白及多种矿物质.本工艺主要介绍了罗非鱼鱼皮的水发生产流程,包括去肉、清洗、沥水、碱液浸泡、漂洗切丝、烫漂、冰水浸泡这7个主要加工工序,并阐述了各工序的工艺要点.相对于普通水发鱼皮,本工艺所得鱼皮具有外观形态更厚实,更通透,口感更爽脆的优点.作为鱼皮的简易加工工艺,其对设备要求低,流程简单,适合在中小型食品工厂中推广及应用.另一方面,本工艺为罗非鱼皮的综合利用提供借鉴,并为水发罗非鱼鱼皮产品的标准提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海霞		25	230	9.0	14.0
2	佘文海		1	0	0.0	0.0
3	梁珀钏		1	0	0.0	0.0