关于不同窖期对酒(二轮次酒)的探讨研究

• 作者: 云岭 云飞 孔祥凯 曾巍 邱声强 陈建新
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 窖期 出酒率 酒体
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

在"酱酒热"的大趋势下,酱香型白酒市场正逐步扩大,但由于消费者对酱酒的认知度的不高,酱酒酒业发展虽稳步上升但也较为缓慢.分别以不同窖期的二轮次酒为研究对像,采用常规实验方法和色谱分析技术进行分析,并在同一条件下,研究不同窖期对总酸总酯、正丙醇、生产出酒率、酒体口感的探讨研究.白酒的生产需要一定的生产期,而这一生产期将决定着白酒各个方面.要时刻谨记安全生产、科学施策,酝酿高品质酱香型白酒.