康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析

• 作者: 伍菱 倪辉 张婷 李利君 胡阳 邬应龙 黄高凌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 康砖茶叶 感官评价 关键香气成分 气相色谱-质谱技术 气相色谱-嗅闻技术
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 215-221
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 6181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190115-179

摘要

运用感官检验、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术对康砖茶叶香气特征进行分析研究.结果 表明,康砖茶叶主要香气轮廓为花香和木香.运用GC-MS分析,共鉴定出35种挥发性成分,包括8种醇类、6种醛类、8种酮类、3种萜烯类、4种氧化物类和6种其他类物质.其中,含量较高的挥发性成分为1,2,3-三甲氧基苯(151.7 μg/mL)、二氢猕猴桃内酯(96.9 μg/mL)、2-乙基己醇(37.7 μg/mL)、雪松醇(34.8 μg/mL)和苯乙醛(25.5 μg/mL).GC-O结果显示,康砖茶叶的关键香气成分为反式-2-壬烯醛(青草香)、反式-β-紫罗兰酮(花香)、芳樟醇(花香)、己醛(青草香)、苯乙醛(青草香)、反式-α-紫罗兰酮(木香和陈旧味)和芳樟醇氧化物Ⅰ(花香).该结果为进一步研究康砖茶叶香气特征奠定了实验基础.