小球藻红枣乳酸发酵饮料的研制

• 作者: 庞庭才 廖美娴 李薇 胡上英 黄海
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 小球藻 红枣 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.04.016

摘要

以小球藻、红枣为原料,利用乳酸菌发酵,制作具有海藻特殊芳香及兼具红枣营养价值的小球藻红枣乳酸发酵饮料.结果 表明,球藻液与红枣液最佳配比为3:7(V/V),小球藻红枣发酵液最佳发酵条件为:小球藻红枣原液添加量30％,脱脂乳70％,发酵时间9h,发酵温度42℃,接种量0.10％;最佳调配配方为:小球藻红枣发酵液50 mL,水50 mL,白砂糖5 g,柠檬酸0.2％,稳定剂(CMC)0.2％.研制出的饮料为均匀的淡乳黄色,清新的红枣味和发酵乳香味,无藻腥味,具有独特的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄海		5	1	1.0	1.0
2	庞庭才		1	0	0.0	0.0
3	李薇		1	0	0.0	0.0
4	胡上英		1	0	0.0	0.0
5	廖美娴		1	0	0.0	0.0