正确认识茶叶的色、香、味

• 作者: 陈荣冰
• 来源期刊: 茶道
• 学科: 工学
• 关键词: 品质特征 感官审评 叶底 茶汤 茶叶 滋味 光泽度 冲泡
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS2

摘要

茶叶的色、香、味是茶叶品质感官审评的重要品质特征。色泽包括干茶、茶汤、叶底的颜色与光泽度;香气包括干茶、茶汤与杯底的香气;滋味指茶汤的滋味。茶叶中的化学成分,是组成茶叶色、香、味的物质基础,多数能在冲泡过程中溶解于水,从而组成了茶汤的色泽、香气和滋味。