抑制丙烯酰胺的研究进展

• 作者: 杨雪欣 樊浩然
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 食品 实验研究
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.05.018

摘要

本文基于丙烯酰胺的主要形成途径,结合国内外文献研究,对丙烯酰胺的产生和抑制作用机理进行系统概述,通过在反应前消耗丙烯酰胺前体物质、在反应过程中控制反应条件或抑制中间产物、在反应体系中直接去除丙烯酰胺等方式减少丙烯酰胺的生成,为寻找丙烯酰胺抑制剂和其作用机理研究提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨雪欣	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	14	85	5.0	9.0
2	樊浩然	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	4	0	0.0	0.0