离子色谱电导法检测白酒、红酒、啤酒和多种黄酒中的6种阳离子

• 作者: Pavel N.NESTERENKO 叶明立 周晚晴 茅嘉田 谢广发 陈梅兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 阳离子 黄酒 碱金属阳离子 镁 钙 铵 发酵 酿造
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 310-315
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 4557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190414-187

摘要

为探讨不同的酿造原料、发酵程度(乙醇体积分数)、酿造方式及酒龄等因素对黄酒中阳离子浓度水平的影响,特别是黄酒中的NH+含量.采用离子色谱抑制电导法检测并对比黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒4种酒样类型(共27个样品)中阳离子含量变化.色谱分离选用Ion Pac CS16分析柱(5mm×250 mm)和Ion Pac CG16保护柱(5mm×50 mm),淋洗液为30 mmol/L甲基磺酸溶液.结果 表明:方法回归系数良好(r2≥0.999 0),相对标准偏差不大于5.52(n=6),在检测的18种黄酒中,NH4+的质量浓度范围为137.00～284.01 mg/L,在啤酒及葡萄酒中为28.29～42.88 mg/L,在白酒中未检出.进一步研究表明,黄酒中高含量NH4+与原料中粗蛋白含量有关,NH4+的含量与发酵程度有关;其次黄酒中阳离子的含量与酒龄没有明显规律.作为蒸馏酒的白酒中整体阳离子含量普遍较低,葡萄酒由于葡萄原料的K+含量较高,导致葡萄酒中K+含量远高于其他类型酒样.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈梅兰	浙江树人大学生物与环境工程学院	70	447	12.0	18.0
2	叶明立	浙江树人大学生物与环境工程学院	9	3	1.0	1.0
3	谢广发	浙江树人大学生物与环境工程学院	6	0	0.0	0.0
4	周晚晴	浙江树人大学生物与环境工程学院	5	3	1.0	1.0
5	茅嘉田	浙江树人大学生物与环境工程学院	1	0	0.0	0.0