卡拉胶-仙草胶流变学特性及其复合膜性能

• 作者: 吴萌萌 望运滔 李少华 栗俊广 白艳红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 仙草胶 卡拉胶 可食膜 流变特性 机械性能
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 206-210
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

现有卡拉胶-仙草胶制备复合膜报道未能从流变学角度揭示两者相互作用影响复合膜成膜机理,更没有详细表征复合膜的基本性质.以仙草胶与卡拉胶配比、甘油添加量为考察因素,以卡拉胶-仙草胶溶液的流变性、复合膜的穿刺强度、水溶性和水分含量为考察指标,研究不同因素对卡拉胶-仙草胶溶液流变性能和复合膜机械性能、水分含量、溶解性的影响.研究发现,当仙草胶与卡拉胶配比为2∶8、甘油添加量为1.5％时,卡拉胶-仙草胶复合膜整体性能较佳.