朝鲜蓟茎叶副产物青贮过程中多酚及其功能活性的研究

• 作者: 倪元颖 张晓旭 戴倩倩 樊雨梅 马丽艳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 朝鲜蓟 副产物 青贮 多酚 功能活性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食贮藏与保鲜
• 页码范围: 263-270
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.02.032

摘要

朝鲜蓟是一种具有保肝、抗癌、抗氧化、抗菌等活性的蔬菜,其茎叶等副产物也具有一定的生理活性,然而其含水量大、易腐,难以实现精深加工.本研究采用低能耗的青贮方式贮藏朝鲜蓟茎叶副产物,探究青贮期间其多酚类功能成分及抗氧化、抑制α-葡萄糖苷酶等生理活性的变化.采用HPLC-QQQ-MS检测单体酚的变化,用福林酚法测定其青贮期间总酚含量的差异,以抗氧化能力及抑制α-葡萄糖苷酶作为功能活性指标,对朝鲜蓟副产物青贮期间多酚的功能活性进行分析.结果表明:青贮能较好地保存朝藓蓟茎叶副产物中的咖啡酰奎宁酸、芦丁和山奈酚-3-O-葡萄糖苷,其总酚保留率达96.8％.对朝鲜蓟多酚活性的研究表明,青贮较好地维持了朝鲜蓟多酚粗提物的抗氧化活性,朝鲜蓟多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制作用显著,较好地保留了朝鲜蓟茎叶副产物中的多酚成分,且不破坏其抗氧化及抑制α-葡萄糖苷酶的生理活性,是一种低能耗、高效的朝鲜蓟茎叶副产物保存方式,具有推广潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
2	马丽艳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	407	12.0	19.0
3	张晓旭	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	37	3.0	6.0
5	戴倩倩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0
6	樊雨梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0