不同酸价米糠毛油碱炼脱酸过程甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的变化

• 作者: 刘玉兰 张家枫 李泽泽 陈文彦 马宇翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠油 碱炼脱酸 甘一酯 甘二酯 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 谷维素 甾醇
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TS222|TS224
• 字数: 6235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190218-094

摘要

对4个不同酸价米糠毛油样品中甘一酯、甘二酯、3-氯丙醇(3-chloro-1,2-pxopanediol,3-MCPD)酯、缩水甘油酯(glycidyl fatty acid esters,GEs)以及谷维素、VE、植物甾醇和塑化剂含量进行检测,并选取酸价差别较大的2个毛油样品进行碱炼脱酸,对碱炼脱酸油中以上指标进行检测,分析不同酸价米糠毛油在碱炼脱酸过程中成分的变化情况.结果 显示:4个不同酸价(10.34～23.86 mg/g)米糠毛油中甘油三酯质量分数为70.31％～84.62％,甘一酯和甘二酯总量质量分数为15.38％～29.69％,甘一酯和甘二酯含量随毛油酸价的升高而显著升高;3-MCPD酯含量为1.44～1.98 mg/kg,GEs含量为0.34～0.55 mg/kg,这2种成分与毛油酸价之间未显示出明确的相关性.对2个酸价差别较大的米糠毛油进行碱炼脱酸后发现,甘一酯、甘二酯含量随油脂酸价降低的幅度有限,2个油样中甘一酯和甘二酯总量平均降低仅3.27％;3-MCPD酯和GEs含量有明显下降,2个毛油中3-MCPD酯和GEs质量分数的平均降幅分别为26.35％和33.55％,说明碱炼脱酸对3-MCPD和GEs的脱除有一定的作用.此外,碱炼过程米糠油中谷维素损失率为64％～76％,VE损失率为19.5％～29.8％,甾醇损失率为23.6％～39.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
3	张家枫	河南工业大学粮油食品学院	4	1	1.0	1.0
4	李泽泽	河南工业大学粮油食品学院	2	0	0.0	0.0
5	陈文彦	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0