糖代谢对甜瓜果实后熟软化的影响

• 作者: 代文婷 张强 李冀新 金新文
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 甜瓜 后熟 软化 糖代谢 酶活性 基因表达
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 字数: 4380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021992

摘要

为研究糖代谢及其基因表达与甜瓜果实后熟软化的关系,将甜瓜果实分别在20、2℃下直接贮藏、1-MCP处理后在20℃下贮藏,测定果实后熟软化过程中硬度、呼吸速率、乙烯释放量、淀粉和可溶性糖含量及相关酶活性,并对其关键酶基因(AM、SPS、SS和AI)进行实时荧光定量PCR分析.结果 显示,甜瓜果实采后淀粉快速降解,在此过程中,果实硬度也迅速下降,淀粉酶(amylase,AM)是果实软化初期的关键酶.在果实后熟软化过程中,蔗糖、果糖和葡萄糖含量均有所下降,蔗糖代谢也参与了甜瓜果实后熟软化.此外,低温和l-MCP处理对甜瓜果实糖代谢、淀粉代谢过程中酶活性与相关基因表达均有抑制作用.