肉桂油复合涂膜对鲜切菠萝蜜果苞贮藏期间品质的影响

• 作者: 张彦军 徐飞 朱科学 田建文 谭乐和 齐红蓉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 菠萝蜜 肉桂油 壳聚糖 木薯淀粉 涂膜保鲜 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 126-131,201
• 页数: 7页
• 字数: 4409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.023

摘要

考察相同浓度的壳聚糖(CN)、木薯淀粉(CS)、壳聚糖(CN)+木薯淀粉(CS)、壳聚糖(CN)+木薯淀粉(CS)+肉桂油(CO)涂膜材料对鲜切菠萝蜜果苞贮藏品质的影响.结果表明:与空白(CK)组相比,在(4±1)℃的贮藏条件下贮藏18 d,4种涂膜处理均能延缓鲜切菠萝蜜果苞的感官品质.相比于CN、CS涂膜组,CN+CS、CN+CS+CO复合涂膜剂在降低果苞色泽、弹性、咀嚼性和抑制可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降、微生物生长具有更显著的效果.贮藏至20 d,CN+CS+CO涂膜组的色差值、菌落总数含量分别比CN+CS涂膜组低4.46、1.1×104 CFU/g,硬度、可滴定酸分别高27.1 g、0.05％.综上,CN+CS+CO复合涂膜剂对鲜切菠萝蜜果苞的保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建文	宁夏大学农学院	12	23	3.0	4.0