粗壮脉纹孢菌固态发酵对菜籽粕营养品质的改善

• 作者: 于新颖 余诚玮 范亚苇 邓泽元 魏长浩
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 粗壮脉纹孢菌 固态发酵 菜籽粕 营养成分 抗营养因子
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 221-227
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.02.027

摘要

粗壮脉纹孢菌是一种高产纤维素酶和类胡萝卜素的优良菌株.以粗壮脉纹孢菌固态发酵菜籽粕为对象,研究菜籽粕在发酵过程中蛋白质等营养成分、抗营养因子含量的变化.研究结果表明,随着发酵时间的延长,96 h后粗蛋白含量、可溶性蛋白含量、总氨基酸含量极显著增加(P<0.01),分别提高12.50％,232.52％,724.45％,类胡萝卜素含量由0μg/100 g增加到(64.68±1.42)μg/100g,酸溶性蛋白含量先上升后下降至平稳,24 h达到最高值(25.86±0.05)g/100 g,粗纤维含量、单宁、植酸、硫甙整体呈显著(P<0.05)下降趋势,降解率分别为23.48％,24.98％,10.20％,14.79％.粗壮脉纹孢菌固态发酵菜籽粕可大大改善菜籽粕的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	范亚苇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	66	575	14.0	20.0
3	余诚玮	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	5	1.0	2.0
4	魏长浩	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	15	2.0	3.0
5	于新颖	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0