7S 管理在高校食堂食品安全卫生管理中的应用

• 作者: 张震鹏
• 来源期刊: 博鳌观察
• 关键词: 高校食堂 7S 管理 卫生
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 管理观察
• 页码范围: 53
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12227/j.issn.2095-4212.2020.01.028

摘要

目的：介绍 7S 管理法在高校食堂食品卫生管理工作中的应用方式和效果。方法：由食堂全体员工共同学习与实践 7S 管理法，管理人员使用固定的评分表对工作质量进行评分。结果：采用 7S 管理法后，食堂安全卫生整体评分逐步提高，尤其在库房和食材卫生管理上评分显著改善，评分具有统计学意义（sig 值 <0.05）。结论：在高校食堂中采用 7S 管理能明显帮助提高安全卫生质量，规范物资管理以及提高工作人员素养。