不同贮藏温度对晋薯16号马铃薯采后生理及品质变化的影响

• 作者: 张新宪 张立新 李超 王亮 赵迎丽
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 马铃薯 贮藏 温度 采后生理 品质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: S609+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.05.006

摘要

为筛选晋薯16号马铃薯的最适贮藏温度,研究了5个不同贮藏温度(0～1℃、2～3℃、4～5℃、10～12℃和15～18℃)下马铃薯块茎的呼吸强度、干物质含量、淀粉含量、还原糖含量、腐烂率、失重率、发芽率以及茎肉色泽等生理、品质指标的变化趋势.结果 表明,2～3℃条件下贮藏可明显抑制马铃薯块茎的呼吸代谢速率,降低马铃薯块茎中干物质、淀粉以及还原糖营养物质消耗,有效抑制马铃薯块茎失重率、腐烂率和发芽率的上升,并较好地维持了块茎新鲜色泽,获得理想的贮藏效果.与之相比,0～1 ℃贮藏温度引起马铃薯块茎的呼吸强度和腐烂率上升,并加快了块茎内部的淀粉向还原糖的转化速率;当环境温度高于4℃时,随贮藏温度的升高,马铃薯块茎的呼吸强度、失重率、腐烂率和发芽率明显上升,茎肉色泽变暗,新鲜程度明显下降.通过对马铃薯生理、品质指标以及贮藏效果综合比较分析,2～3℃是适用于晋薯16号马铃薯长期贮藏的最适温度.