猴头菇的生物活性成分及加工研究现状

• 作者: 刘斌 王雪儒
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 生物学
• 关键词: 猴头菇 抗氧化 加工进展
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: Q949.32
• 字数: 1982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.04.006

摘要

猴头菇具有较高的食用价值及药用价值,其营养丰富、味道鲜美.猴头菇中含有多糖等多种生物活性物质,具有抗衰老、保护胃黏膜、提高免疫力等生理功效.本文从猴头菇的营养成分及功效和其加工进展两个方面进行阐述,为后续的研究实验提供了新的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘斌	广西大学农学院	70	217	8.0	10.0
5	王雪儒	广西大学农学院	2	1	1.0	1.0