清酱香型白酒陶坛发酵细菌群落结构多样性分析

• 作者: 朱家合 胡小霞 蒋想 金磊 黄永光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 清酱香型白酒 高通量测序 细菌群落 陶坛发酵
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 130-138
• 页数: 9页
• 分类号: TS261.1|TS201.3
• 字数: 7798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190314-175

摘要

利用高通量测序并结合数理统计对清酱香型白酒陶坛发酵过程中酒醅的细菌群落结构进行分析.结果 表明,其发酵过程的优势细菌门为Firmicutes和Proteobacteria,主要细菌属为Weissella、Gluconobacter、Lactobacillus、Staphylococcus、Pseudomonas、Acetobacter、Bacillus、Kroppenstedtia、Oceanobacillus、Lentibacillus、Pediococcus、Enterobacter、Komagataeibacter、Acinetobacter、Leuconostoc、Kozakia和Pantoea,优势细菌属为Weissella、Staphylococcus、Lactobacillus和Gluconobacter.清酱香型白酒酿造过程的主要细菌群落结构兼具了清香和酱香白酒酿造主要细菌的群落结构特点.其发酵过程平均73.53％的主要细菌属含量呈高度显著上升,20.59％呈高度显著下降.发酵结束阶段,主要细菌属的群落组成结构相对稳定,相对丰度均在25.97％以下.且平均81.12％的主要细菌属之间呈显著正相关,18.88％呈拮抗相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小霞	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	2	0	0.0	0.0
2	金磊		1	0	0.0	0.0