适用于蒸包柜的包点专用粉的研究与开发

• 作者: 丁丽 段金辉 王林
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸包柜 包子 馒头 小麦粉品质 流变学特性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 3552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.04.005

摘要

为保证包子、馒头在蒸包柜中经过数小时加热保温后仍具有良好的外观形态和口感,本文通过对原料选择、取粉部位分析、蒸煮应用效果实验等多方面的研究,介绍了适用于蒸包柜的包点专用粉的研制开发过程.