包装阻氧性能对肉制品货架寿命影响研究

• 作者: 刘扬眉 向斌
• 来源期刊: 绿色包装
• 学科: 工学
• 关键词: 熟肉制品 包装材料 阻氧性能 货架寿命
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 绿色包装研究·技术
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TB48
• 语种: 中文
• DOI: 10.19362/j.cnki.cn10-1400/tb.2020.12.004

摘要

本文以PP、PET及镀铝等3种不同阻氧性能的包装材料为研究对象,测试其在6种温度条件下的氧气透过量;对上述3种包装的熟肉制品在3种温度条件下的菌落总数进行了变化规律研究.结果表明,3种包装材料阻氧性能随着温度的提高均呈指数形式下降;同种温度条件下,高阻氧性能的镀铝膜包装的熟肉制品的菌落总数增长情况最佳;同种包装的熟肉制品随着温度的升高,菌落总数均产生近乎同比例的较快增长,25℃时PP及PET包装的熟肉制品货架寿命仅有1d.