基于气相离子迁移谱的热处理对催熟香蕉的挥发性物质分析

• 作者: 任芳 吴榕榕 沈玲儿 王海波 邓宝仲 郭嘉怡
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 气相离子迁移谱 热处理 香蕉 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1227-1233
• 页数: 7页
• 分类号: S668.1
• 字数: 4872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.06.022

摘要

以香蕉果实为试验材料,利用热激、低温和催熟处理采后香蕉果实,采用气相离子迁移谱检测香蕉的挥发性物质,研究热处理对催熟香蕉果实挥发性物质的影响.结果表明:与对照相比,7℃6 d+催熟3 d和H+7℃6 d+催熟3 d 2个处理均明显降低了糠醇、苯甲醛、4-甲基苯酚、己酸乙酯、二甲基二氧杂环酮、1-戊醇、己二酮、3-甲基丁酸、2-甲氧基苯酚、2-己醇、丁酸乙酯等组分的含量;相反,这2个处理均明显增加了丙醇、乙酸丙酯、戊酮-2,3-二酮、二甲基二硫、2,3-丁二醇、甲基吡嗪、3-甲基丁酸乙酯、α-蒎烯、1-辛烯-3-醇、二甘醇二甲醚、E-2-辛烯醛、E,Z-2,6-壬醛、顺式-3-己烯醇、辛酸、庚烷-2-酮等组分的含量.另外,H+7℃6 d+催熟3 d处理明显增加了羟基丙酮、3-甲基-3-丁烯-1-醇、3-甲基-2-丁醇等组分的含量.与7℃6 d+催熟3 d相比,H+7℃6 d+催熟3 d处理明显降低了三乙胺、苯酚、2-戊酮、2-戊基呋喃、癸醛、E-2-辛烯醛、甲硫基丙醛、2-己醇、2,3,5-三甲基吡嗪等组分的含量,导致这些组分含量与对照基本一致.进一步研究发现,热处理能明显降低7℃冷藏香蕉果实的冷害指数,减轻香蕉果实的冷害症状.热处理诱导催熟香蕉果实上述挥发性物质的变化,可能与热处理诱导香蕉果实产生抗冷性的过程密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海波		22	78	5.0	8.0
2	邓宝仲		3	0	0.0	0.0
3	吴榕榕		3	0	0.0	0.0
4	沈玲儿		3	0	0.0	0.0
5	郭嘉怡		3	0	0.0	0.0
6	任芳		1	0	0.0	0.0