限域结晶法制备载β-胡萝卜素的氧化淀粉水凝胶球

• 作者: 华姗 屈殷子 朱雨婷 李媛 王珊珊 白杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 氧化淀粉 水凝胶 载体 生物利用率
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS201
• 字数: 4304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190103-043

摘要

探究有机溶剂、氧化淀粉溶液质量分数以及交联剂用量对形成氧化淀粉水凝胶的影响,以及制备氧化淀粉水凝胶的最佳条件.结果 表明,考虑β-胡萝卜素的溶解度以及有机溶剂的挥发性,选择二氯甲烷为有机溶剂,氧化淀粉溶液质量分数为10％时,制得的淀粉球孔径较小,装载率高,可达(29±3.2)％;当氧化淀粉上的羧基与铁的物质的量比为4.58:1时,制得的淀粉球最稳定且易于在肠道碱性环境中释放出装载的β-胡萝卜素.这种氧化淀粉水凝胶球可作为一种低成本新型食品运载体系,对脂溶性功能因子具有较高的装载率,可为提高脂溶性生物活性物质的稳定性与生物利用率提供一定理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李媛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	50	238	7.0	14.0
2	王珊珊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	29	2.0	5.0
3	白杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	14	2.0	3.0
4	屈殷子	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0
5	华姗	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0
6	朱雨婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0