蓝莓微波干燥动力学模型的研究

• 作者: 李珂昕 王储炎 程丽君 程民杰 胡勇 蔡敬民
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蓝莓 微波干燥 动力学模型
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.05.013

摘要

本文研究微波功率和装载量对蓝莓干燥特性的影响,进而分析蓝莓微波干燥过程的干基含水率、水分比和失水速率的变化趋势,得出蓝莓在微波干燥过程中的失水规律,通过绘制ln MR与t关系曲线和ln(-ln MR)与lnt关系曲线,确定蓝莓微波干燥动力学模型符合Page方程,其Page方程为:MR=exp(-KtN),其中K=-0.384 5+ 1.281×10-3×P-6.602× 10-×P2,N=1.818 3-1.141×10-3×P+9.796×10-7×P2.通过试验证实,该模型具有很强的可行性,可为蓝莓干燥加工提供一定的技术支持.