水牛乳果味奶昔的工艺研究

• 作者: 农皓如 冯玲 唐艳 曾庆坤 李玲 杨攀 黄丽
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 水牛乳 果味奶昔 食品添加剂 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 奶水牛专题
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 字数: 2722字
• 语种: 中文

摘要

以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种水牛乳果味奶昔的配方,结果表明,酸奶添加量50.0％,果酱添加量6.0％,蔗糖添加量8.0％,稳定剂添加量0.4％.此工艺下制作的奶昔口感细腻滑润、爽口、浓稠度适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玲	中国农业科学院广西水牛研究所	68	200	8.0	12.0
2	唐艳	中国农业科学院广西水牛研究所	56	121	7.0	8.0
3	曾庆坤	中国农业科学院广西水牛研究所	63	149	7.0	9.0
4	农皓如	中国农业科学院广西水牛研究所	47	121	7.0	9.0
5	黄丽	中国农业科学院广西水牛研究所	32	28	3.0	4.0
6	冯玲	中国农业科学院广西水牛研究所	18	28	3.0	4.0
7	杨攀	中国农业科学院广西水牛研究所	32	28	3.0	4.0