香蕉片中短波红外干燥工艺优化

• 作者: 黄枝梅
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 香蕉片 中短波红外干燥 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 字数: 4535字
• 语种: 中文

摘要

为提高干制香蕉片的质量,本文研究了香蕉片的中短波红外干燥工艺——考察了不同干燥温度(50～90℃)、辐射距离(6～14cm)和切片厚度(2～10mm)对干制香蕉片色差ΔE、复水比和感官评分的影响,并在此基础上采用Box-Behnken试验对香蕉片中短波红外干燥工艺进行优化.结果表明,香蕉片中短波红外干燥的最佳工艺参数为:干燥温度71.3℃、辐射距离10cm、切片厚度2mm,此时总色差ΔE为6.39,复水比为2.17,感官评分为95.64.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄枝梅		3	1	1.0	1.0