热压结合处理对绿色魏斯氏菌生理特性的影响

• 作者: 余龙霞 吴香 张万刚 徐宝才 李新福 李聪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 热压结合灭菌 绿色魏斯氏菌 细胞膜损伤
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 7077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181120-230

摘要

为了探究热压结合处理在绿色魏斯氏菌致死过程中发挥的作用.本实验采用超高压(350 MPa、25℃、10 min)和热压结合(350 MPa、50℃、10 min)对绿色魏斯氏菌进行压力处理,研究了热压结合处理对绿色魏斯氏菌生理特性、细胞形态特征、细胞膜的通透性等的影响.结果 显示,热压结合处理使菌落总数从超高压处理时的7.67 (lg (CFU/mL))显著下降到5.71 (lg (CFU/mL))(P＜0.05),协同的热处理使菌体表面出现严重褶皱、菌体内含物变性凝固加剧,使细胞膜损伤,从而改变膜的通透性,导致细胞外紫外吸收物质显著增加(P＜0.05).因此,热压结合处理在超高压致死细菌中会加剧细胞膜的形变及损坏,增加细胞膜的通透性,从而导致细胞内紫外吸收物质的流出,实验结果为热压结合灭活绿色魏斯氏菌提供了理论依据.