复合膜固定化酶提高米糠稳定性

• 作者: 于殿宇 吴楠 唐洪琳 姚凯 张雪 李丹 王彤 秦兰霞 陈书曼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合膜 固定 木瓜蛋白酶 钝化 脂肪酶活力 重复使用
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 139-145
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 6026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190130-386

摘要

利用醋酸纤维素修饰聚四氟乙烯微孔膜,再将木瓜蛋白酶固定在醋酸纤维素-聚四氟乙烯复合膜上,以新鲜米糠为原料,对其进行酶解钝化.以米糠相对脂肪酶活力为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化固定化酶膜钝化米糠脂肪酶条件.结果 表明,固定化酶膜钝化米糠脂肪酶的最佳条件为环境空气相对湿度72％、钝化温度71℃、钝化时间113 min,在此条件下处理后的米糠相对脂肪酶活力下降至35.2％,有效钝化了米糠中的脂肪酶.米糠贮存2个月后,其相对脂肪酶活力仍保持在36.0％以下,且固定化酶膜重复使用6次后,其相对酶活力仍在73.0％.因此,本研究认为将固定化酶膜应用于稳定米糠,有效钝化米糠脂肪酶,并且实现固定化酶膜的可循环利用性.