食物蛋白源降尿酸活性肽的研究进展

• 作者: 吴燕燕 周雅 李来好 杨贤庆 胡晓 陈胜军 马海霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 降尿酸活性肽 制备 分离纯化 活性评价 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 287-293
• 页数: 7页
• 字数: 7457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022183

摘要

高尿酸血症是一种由嘌呤代谢紊乱引起的慢性疾病,已严重威胁到人类的健康.长期的高尿酸血症会导致痛风的发生.目前临床用于治疗高尿酸血症的药物如别嘌呤醇、秋水仙碱等存在毒副作用大等问题,因此开发高效、安全的天然降尿酸活性物质成为国内外学者研究的热点.食物蛋白源降尿酸活性肽是指利用食源性动、植物蛋白制得的具有降低生物体内血尿酸水平功效的生物活性肽.该文对目前国内外食物蛋白来源的降尿酸活性肽的制备、分离纯化、功能活性评价、结构鉴定予以综述,并对此研究领域的发展趋势予以展望,旨在为降尿酸功能性食品的研究及开发提供参考.