嗜热真菌单宁酶的克隆表达及在柿子汁中的应用

• 作者: 卢海强 康红艳 李晨 王妙姝 田洪涛 谷新晰 黄蕾
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 单宁酶 异源表达 柿子汁 抗氧化性 食品酶
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 120-126
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.02.015

摘要

对嗜热烟曲霉中的单宁酶基因afTanA在毕赤酵母中进行异源表达,分析重组酶的酶学性质及其对柿子汁抗氧化性的影响.研究表明,afTanA基因由1767 bp碱基组成,编码588个氨基酸和一个终止密码子,存在1个Kex2酶切位点(Lys315-Arg316),其催化活性位点为Ser202、Asp455和His501.重组菌株经48 h诱导,重组AfTanA酶活力达到678U/mL.AfTanA的最适反应温度为40℃,最适pH5.0.不同金属离子浓度对酶活力的影响存在差异,在低浓度(1mmol/L)条件下,Zn2+使AfTanA酶活力提高49.65％,而Cu2+和Fe3+使该酶活力分别降低约78％和98％;在高浓度(5mmol/L)条件下,Zn2+使AfTanA酶活力降低47.12％,Cu2+和Fe3+能够完全抑制AfTanA活性.柿子汁经重组单宁酶AfTanA处理后,其抗氧化性能力显著提高,DPPH、ABTS自由基和·OH清除率分别提高15.79％,12.78％,3.4％.单宁酶AfTanA在毕赤酵母中实现了高效表达,并在果汁加工工业中具有良好的应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
3	谷新晰	河北农业大学食品科技学院	42	131	8.0	9.0
4	康红艳		8	3	1.0	1.0
5	卢海强	河北农业大学食品科技学院	31	54	4.0	6.0
6	李晨	河北农业大学食品科技学院	22	71	5.0	8.0
7	黄蕾	河北农业大学食品科技学院	5	0	0.0	0.0
8	王妙姝		5	2	1.0	1.0