八种天竺鲷科鱼肌肉脂肪酸组成分析

• 作者: 刘江琴 崔燎 庄海旗 罗辉 钟宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 天竺鲷 天竺鲷科 肌肉 脂肪酸 气相色谱 聚类分析
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 266-271
• 页数: 6页
• 字数: 4681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022066

摘要

该文比较8种天竺鲷科鱼的脂肪酸含量,并对各脂肪酸组成进行聚类分析,为天竺鲷科鱼的营养评价提供参考依据.在秋冬季收集来源于湛江海域的单色天竺鲷、箭天竺鲷、四线天竺鲷、拟双线天竺鲷、中线鹦天竺鲷、环尾鹦天竺鲷、褐斑带天竺鲷和垂带天竺鲷,用气相色谱法测定天竺鲷科鱼肌肉中的脂肪酸成分.结果表明,8种天竺鲷科鱼的饱和脂肪酸含量33.22％～42.07％,单不饱和脂肪酸含量8.97％～18.93％,多不饱和脂肪酸含量38.66％～50.96％.多不饱和脂肪酸中,ω-3系脂肪酸含量31.03％～38.42％,其中功能性脂肪酸EPA+DHA(EPA:二十碳五烯酸,eicosapentaenioic acid;DHA:二十二碳六烯酸,docosahexaenoic acid)含量26.26％～34.50％.8种天竺鲷均有较高的EPA和DPA(二十二碳戊烯酸,docosapentaenoic acid)含量,其中单色天竺鲷的DPA含量最高,为7.00％.脂肪酸聚类分析表明,天竺鲷科鱼不能科内属间聚类,但可与须鲷科鱼进行科间聚类.