蓝莓果渣酿造白兰地工艺技术评估

• 作者: 刘国华 封天洪 徐青 李永霞 王代波 王虹 聂飞
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓白兰地 酿造 蒸馏
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.06.026

摘要

以提取花青素及压榨果汁后的果渣为原料,对蓝莓白兰地发酵工艺进行评估.结果表明,发酵过程中混合醪中的酒精度和可溶性固形物在4 d后含量均趋于稳定,pH值变化不大.按照本文的酿造工艺蒸馏得到蓝莓白兰地风味独特、口味回甜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂飞		16	40	3.0	6.0
2	徐青		6	9	2.0	3.0
3	王代波		4	0	0.0	0.0
4	刘国华		4	1	1.0	1.0
5	封天洪		2	0	0.0	0.0
6	王虹		9	37	3.0	6.0