奇亚籽油微胶囊的制备及表征

• 作者: 常馨月 董全 陈程莉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 奇亚籽油 微胶囊 稳定性 制备工艺 理化性质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 200-207
• 页数: 8页
• 字数: 6669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022577

摘要

为提高奇亚籽油的稳定性,对其进行微胶囊化.以包埋率为评价指标对冷冻干燥制备奇亚籽油微胶囊的工艺进行优化,利用激光粒度仪、扫描电镜、红外光谱仪和差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)等表征微胶囊性状.结果表明,微胶囊的最佳制备工艺为:壁材比(酪蛋白酸钠:D-乳糖-水合物)1.1:1(质量比)、固形物浓度31.32％、壁芯比2.34:1(质量比),包埋率达到90.65％.所得微胶囊产品含有芯材、壁材的特征峰,表明形成奇亚籽油微胶囊的包埋结构.制得的奇亚籽油微胶囊呈不规则的几何形状和紧凑的结构,大小均匀,流动性较好,粉末表面光滑,黏度小,稳定性良好,可满足一般食品加工条件,为奇亚籽油微胶囊在食品工业中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院	60	632	15.0	22.0
2	陈程莉	西南大学食品科学学院	8	4	1.0	1.0
3	常馨月	西南大学食品科学学院	7	3	1.0	1.0