灵芝参芪露酒工艺研究

• 作者: 李艳婷 王志伟 郭尚 郭霄飞
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝参芪露酒 超高压 超声波 浸提
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.006

摘要

采用常规浸提、超声波浸提和超高压浸提3种方式制备灵芝参芪露酒.常规浸提的最有浓度组合为1.5％灵芝、0.5％ 黄芪和0.5％ 党参,此时干浸出物含量、还原糖含量、总糖含量与总三萜含量分别为5.205mg/mL、1.66 mg/mL、1.84mg/mL和34.9mg/L;超高压浸提的最优工艺条件为1.5％ 灵芝、0.5％ 黄芪和0.5％ 党参浸提前在600 M Pa的压力下处理20 min,此时的干浸出物含量、还原糖含量、总糖含量与总三萜含量分别为5.985 mg/mL、2.03mg/mL、2.27mg/mL和37.1mg/L;超声波浸提的最优工艺条件为1.5％ 灵芝、0.5％ 黄芪和0.5％ 党参、浸提前在400 W超声处理10 m in,此时的干浸出物含量、还原糖含量、总糖含量与总三萜含量分别为5.985 m g/m L、2.25 mg/mL、2.12 mg/mL和36.4 mg/L;超高压技术对露酒的浸提效果有明显的影响,可显著提高浸提产物中的干浸出物含量和总糖含量,对三萜类物质的溶出效果也相对较好.而超声波浸提则可显著提高浸提产物中的还原糖含量.