4个苹果品种贮藏期间果实质地和营养成分的变化

• 作者: 丁体玉 史亚娟 吴萌萌 周喆 张恒涛 张瑞萍 董海清 阎振立 高启明
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 贮藏 质地 TPA 营养成分
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 1404-1412
• 页数: 9页
• 分类号: S661.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20200106

摘要

[目的]探讨'华硕''华冠''美八'和'华瑞'4个苹果品种果实贮藏期间质地软化特性和营养成分的变化,为预测果实品质及货架期提供依据.[方法]应用质构仪质地多面分析(TPA)法测定果肉贮藏期间质地参数,分析TPA指标和营养成分含量的相关性.[结果]'华瑞'和'美八'在贮藏6d内硬度和脆度显著下降,'华硕'在30 d内、'华冠'在50d内,果肉硬度和脆度缓慢下降;4个苹果品种之间弹性、黏着性、胶着度和咀嚼度与硬度和脆度的变化趋势基本一致.可溶性固形物和可溶性糖含量在贮藏期间波动不大,可滴定酸含量较为缓慢地下降,维生素C含量整体呈较为快速下降的趋势;果肉硬度、脆度、胶着度、咀嚼度之间以及可滴定酸含量与维生素C含量之间呈显著正相关.[结论]4个苹果品种在贮藏期间除维生素C含量外,其他营养物质流失缓慢,不同贮藏阶段果实的营养价值不尽相同,结合质地参数的变化可得出室温贮藏条件下'华瑞'和'美八'在贮藏6d时硬度和脆度已经明显下降,而'华硕'最佳贮藏时间为30 d,'华冠'为50 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周喆	中国农业科学院郑州果树研究所	11	116	5.0	10.0
2	阎振立	中国农业科学院郑州果树研究所	51	384	9.0	19.0
3	张恒涛	中国农业科学院郑州果树研究所	23	50	5.0	6.0
4	张瑞萍	中国农业科学院郑州果树研究所	13	10	1.0	3.0
5	高启明	中国农业科学院郑州果树研究所	9	29	2.0	5.0
6	丁体玉	中国农业科学院郑州果树研究所	4	11	1.0	3.0
7	吴萌萌	中国农业科学院郑州果树研究所	2	0	0.0	0.0
8	史亚娟	中国农业科学院郑州果树研究所	1	0	0.0	0.0
9	董海清	中国农业科学院郑州果树研究所	1	0	0.0	0.0