人工老窖的培养及向陈年老窖的转化

• 作者: 信春晖 夏晓波 许玲
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 人工老窖 陈年老窖 窖泥微生物 老化 转化
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

窖泥是浓香型大曲酒产品质量的基础.做好人工老窖,使之顺利转化为陈年老窖,是浓香酒生产厂家深度关切的课题.从窖泥微生物出发,分析了菌种培养及窖泥培养时常出现的问题,指出了窖泥老化的原因,提出了人工老窖向陈年老窖转化的有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	信春晖		15	47	5.0	6.0
2	许玲		11	25	3.0	4.0
3	夏晓波		1	0	0.0	0.0