原料成分对浓香型白酒发酵糟醅感官质量的影响

• 作者: 周文 唐贤华 张崇军 舒学香 隋明
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 发酵糟醅 原料成分 影响
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.2|TS207.3
• 语种: 中文

摘要

添加不同比例粮粉、糠壳和大曲进行浓香型白酒窖外模拟发酵试验,研究了不同原料结构对糟醅感官质量的影响.结果 发现:大曲、糠壳含量过高或过低都会影响糟醅的感官品质,只有当粮粉含量在20％和25％、糠壳含量在20％和25％、大曲含量为20％时,发酵比较正常,糟醅颜色为猪肝色,显得柔熟、有骨力,含水量也较正常,和实际生产情况较为吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋明		15	5	1.0	2.0
2	舒学香		2	0	0.0	0.0
3	周文		6	2	1.0	1.0
4	唐贤华		3	0	0.0	0.0
5	张崇军		4	8	1.0	2.0