发芽糙米低糖低脂桃酥配方响应面优化

• 作者: 李孟茹 郑艺梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 发芽糙米 低糖低脂桃酥 配方 响应面 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究发芽糙米粉、植物油和糖粉对发芽糙米低糖低脂桃酥感官品质的影响及配方优化.通过单因素试验和响应面分析试验,最终确定发芽糙米低糖低脂桃酥配方为:发芽糙米粉56％、植物油37％、糖粉37％、全蛋液18％、碳酸氢铵1.2％、碳酸氢钠0.8％.其中,植物油和糖粉添加量比参考配方分别降低17.8％和7.5％.发芽糙米粉和糖粉的交互作用极显著(p＜0.01),植物油和糖粉的交互作用显著(p＜0.05),发芽糙米粉和植物油的交互作用不显著(p＞0.05).植物油对桃酥感官品质影响最大(p＜0.01),其次是糖粉(p＞0.05),发芽糙米粉影响最小(p＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑艺梅	闽南师范大学生物科学与技术学院	9	19	3.0	3.0
5	李孟茹	闽南师范大学生物科学与技术学院	1	0	0.0	0.0