大豆蛋白结构柔性与界面功能的构效关系

• 作者: 朱颖 江连洲 王中江
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆蛋白 柔性区间 数学模型 界面功能性 构效关系
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 284-289
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.01.037

摘要

不同蛋白柔性区间的预测方法,为研究大豆蛋白界面功能与大豆蛋白柔性区间的构效关系,开发具有良好界面功能性的大豆蛋白,提供了理论参考.蛋白质结构的刚性、柔性影响蛋白质的工程特性、营养特性和生物功能.表面柔性是决定蛋白质性质,尤其是功能性质的重要因素之一,它实质上反映了蛋白质构象的运动性,而功能性质,如乳化性、起泡性、溶解度等都与蛋白质构象的运动性有关.通过对蛋白质柔性区间的预测来确定大豆蛋白柔性区间,表征大豆蛋白界面结构柔性特征.通过结构柔性区间定位可明确蛋白质分子的运动轨迹,进一步探究界面吸附大豆蛋白结构重排规律,明确大豆蛋白在界面吸附舒张过程中,区间结构的刚/柔性转变规律,对大豆蛋白分子柔性加工及界面功能性的应用研究,具有重要的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
3	朱颖	东北农业大学食品学院	10	18	4.0	4.0