不仅仅是“调味”的醋

• 作者: 关淑艳
• 来源期刊: 农村青少年科学探究
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉水解 生活必需品 酿醋 柴米油盐酱醋茶 香醋 米醋 糖发酵 食醋
• 年，卷（期）: ncqsnkxtj_2020,（7）
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS2

摘要

作为柴米油盐酱醋茶之一的醋,即食醋,别名:苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋等,是老百姓家庭中的生活必需品。除此之外,围绕醋的其他学问也真是不少!酿造有原理食醋的生产分为淀粉水解成糖、糖发酵成酒精、酒精氧化成醋酸三个过程,这三个发酵过程是在不同的微生物分泌的酶的作用下进行的:淀粉是天然高分子化合物,但不能被酵母直接利用,必须首先将淀粉转化为可发酵的糖类,这个过程被称为淀粉水解,能使淀粉水解的微生物有很多,而适合于酿醋的主要是曲霉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关淑艳		6	0	0.0	0.0