非热处理对蜂花粉杀菌效果及品质的影响

• 作者: 吴黎明 延莎 王斐然 赵柳微
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 蜂花粉 非热杀菌 营养成分 功能活性 风味
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1754-1762
• 页数: 9页
• 字数: 7340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2020.08.1754

摘要

为探究更有利于保留蜂花粉原有营养和风味的杀菌方法,本研究分别用辐照、超高压和高压静电场3种非热杀菌技术处理蜂花粉,并测定营养及风味的指标.结果 表明,7 kGy辐照、500 MPa超高压、30 kV高场强处理对蜂花粉中的微生物均有抑制作用,且辐照对细菌的抑制效果较好,超高压和高压静电场对真菌的抑制效果较好.经500 MPa超高压处理后,蜂花粉脂类含量增加了23.3％,酚酸等活性成分含量增加,且其抗氧化活性降低程度最小,颜色和风味最接近未处理蜂花粉;30 kV高场强处理后,蜂花粉抗氧化活性显著下降、颜色偏深偏暗;7 kGy辐照处理后产生了明显的辐照味.综上,蜂花粉经超高压灭菌能达到较好的杀菌效果,而且能最大限度保持蜂花粉原有品质.本研究为非热杀菌技术在蜂花粉加工产业中的应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴黎明	中国农业科学院蜜蜂研究所	69	416	10.0	17.0
2	延莎	中国农业科学院蜜蜂研究所	12	34	4.0	5.0
4	赵柳微	中国农业科学院蜜蜂研究所	6	15	2.0	3.0
5	王斐然	中国农业科学院蜜蜂研究所	2	0	0.0	0.0