四川传统腊肉中微生物群落结构研究

• 作者: 张卫兵 张忠明 文开勇 文鹏程 朱艳 杨敏 汪月
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 四川腊肉 高通量测序 微生物多样性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-42
• 页数: 7页
• 字数: 4612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022133

摘要

为了揭示四川腊肉的微生物多样性和群落结构,基于Illumina Mesiq高通量平台,对腊肉样品中细菌16S rRNA的V3-V4区和真菌的ITS区进行测序.结果 表明:不同腊肉样品的Shannon指数、Chao1指数和ACE指数存在差异,并且细菌的多样性指数高于真菌;在腊肉样品中共检测出5个细菌门,共有优势门为厚壁菌门(Firmicutes),62个细菌属,共有优势属为葡萄球菌属(Staphylococcus);4个真菌门,共有优势门为子囊菌门(Ascomycota),70个真菌属,共有优势属为曲霉属(Aspergillus).主成分分析结果表明,不同来源的样品间微生物组成有一定差异,为四川传统腊肉的品质控制提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	311	10.0	12.0
2	杨敏	甘肃农业大学理学院	62	343	10.0	15.0
3	汪月	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	41	4.0	5.0
4	张忠明	甘肃农业大学食品科学与工程学院	29	181	7.0	13.0
5	文鹏程	甘肃农业大学食品科学与工程学院	54	207	9.0	12.0
6	朱艳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	11	35	3.0	5.0
7	文开勇	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0