气流超微粉碎对玉米淀粉微观结构及老化特性影响

• 作者: 侯越 刘诗琳 王立东 肖志刚 郎双静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 超微粉碎 微观结构 老化特性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 86-93
• 页数: 8页
• 分类号: TS231
• 字数: 7293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190609-085

摘要

以蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉为原料,利用流化床气流粉碎机制备超微粉,采用激光粒度分析仪、扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、凝胶渗透色谱结合多角度激光光散射仪、差示扫描量热仪等研究气流超微粉碎处理对淀粉颗粒大小、微观结构以及老化特性的影响.结果 表明,3种淀粉经微细化处理后,粒径分别减小至6.05、5.22 μm和5.53 μm,比表面积增大,形态变得无规则,颗粒表面粗糙且有裂纹;淀粉颗粒晶体结构受到破坏,微细化蜡质玉米淀粉相对结晶度降低13.97％,降低程度大于普通玉米淀粉(13.31％)和高直链玉米淀粉(9.44％),粉碎过程无新的基团产生,但使淀粉分子链发生断裂、分子质量减小及分布变宽;微细化处理降低了淀粉的糊化温度和热吸收焓,改变了淀粉重结晶成核方式,降低低温贮藏环境玉米淀粉老化速率,延缓淀粉回生,利于淀粉质食品贮存和性质稳定;微细化处理对不同直链与支链比例玉米淀粉的粉碎效果、微观结构及性质影响存在差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郎双静	黑龙江八一农垦大学食品学院	8	9	2.0	2.0
2	肖志刚	沈阳师范大学粮食学院	132	333	9.0	12.0
3	王立东	黑龙江八一农垦大学食品学院	26	83	5.0	7.0
7	侯越	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	10	2.0	3.0
8	刘诗琳	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0